Casa Botín, le plus ancien restaurant du monde selon le Guinness des Records
Au cœur de Madrid, sous les arcades de la Plaza Mayor, vibre l’histoire vivante de Casa Botín, reconnu comme le plus ancien restaurant du monde par le Guinness en 1987. Depuis 1725, sa porte en bois et fer forgé a vu défiler des générations de convives découvrant des saveurs cuites au four à bois, qui ne s’éteint jamais.
Histoire et tradition familiale
Tout commença avec Jean Botín, un cuisinier français qui, avec son épouse asturienne, ouvrit la Hostería Botín à la fin du XVIIᵉ siècle. En 1725, un neveu reprit l’affaire, ferma les arcades et fonda le “Sobrino de Botín”, nom qui perdure aujourd’hui. La pierre gravée de la date originelle et le four de 1725 témoignent encore de sa vocation culinaire ininterrompue.
Architecture et ambiance
Réparti sur quatre étages reliés par un escalier en colimaçon et des couloirs voûtés, l’intérieur conserve des poutres de chêne, des fresques illustrant des scènes locales, et une salle chaleureuse dotée de tables en marbre et de lampes en bronze. Chaque recoin respire l’atmosphère d’une auberge du XVIIIᵉ siècle, où le temps semble ralentir au rythme du crépitement du four.
Spécialités et gastronomie
- Cochon de lait rôti : peau croustillante, chair juteuse, effilochée d’un geste.
- Agneau de lait à la castillane : tendre et parfumé au romarin et au thym.
- Soupe castillane et tripes à la madrilène : classiques réconfortants en hiver.
- Desserts traditionnels : crèmes, beignets et piononos pour parfaire le repas.
Distinctions et mentions littéraires
Forbes l’a classé parmi les dix meilleurs restaurants classiques du monde, et ses tables ont inspiré Galdós dans Fortunata y Jacinta et Gómez de la Serna dans ses greguerías. Sous son toit centenaire, l’art et la gastronomie se fondent en un festin historique.
Conseils de visite
Pour savourer sans hâte, réservez à l’avance, notamment lors des dates clés (San Isidro, Noël). Choisissez une table près du four pour profiter du parfum du bois de chêne-liège et commandez toujours le plat du jour : le four ne s’arrête jamais et la saveur s’en ressent.
Réservations et infos pratiques
Consultez le menu et les horaires sur leur site et sécurisez votre table en ligne. Ouvert tous les jours, il propose des menus dégustation et un service déjeuner et dîner.
Pénétrez dans Casa Botín, laissez la fumée du four et le crépitement du cochon vous conter des siècles d’histoire, et faites de chaque bouchée un hommage à l’art de bien manger, héritage de quatre siècles de passion et de savoir-faire.
Comment y aller
Décimal: 40.414167°, -3.708056°
DMS: 40°24'51" N, 3°42'29" O
